Centollas y crustáceos premium
Selección premium de centollas y crustáceos del sur de Chile.
Centolla magallánica, el crustáceo del extremo sur
La centolla magallánica se captura en las aguas frías del sur de Chile, en la zona de Magallanes. Es un producto estacional y de captura regulada, y esa es la razón de que su precio se mueva a lo largo del año y de que la disponibilidad no sea constante.
La vendemos ya cocida y congelada, en dos presentaciones: carne desmenuzada y carne en formato de un kilo. Ambas llegan listas para usar, sin el trabajo de desconchar, que en centolla entera es lento y rinde bastante menos de lo que la gente espera.
Desmenuzada o en formato kilo
La centolla desmenuzada es carne suelta, ideal para chupe, causeo, empanadas, rellenos y pastas. Al estar desarmada se integra fácil en preparaciones donde la textura importa menos que el sabor.
La carne en formato kilo conserva piezas más enteras y luce mejor cuando el crustáceo es el protagonista del plato: ensaladas frías, entradas o servida simplemente con limón y mayonesa.
Jaiba: la alternativa de todos los días
Junto a la centolla trabajamos jaiba en tres formatos: entera cocida, pinza y carne. La jaiba tiene un sabor más suave y un precio bastante más accesible, y funciona muy bien en las mismas preparaciones cuando el presupuesto manda o cuando la centolla no está en temporada.
La pinza es la que mejor se presenta en la mesa; la carne rinde más por peso; la entera cocida es la opción para quien quiere el ritual completo.
Conservación
Todo llega congelado a −18 °C y así debe mantenerse hasta el momento de usarlo. La carne de centolla y de jaiba ya viene cocida, así que sólo necesita descongelarse en refrigerador, nunca a temperatura ambiente ni bajo agua caliente, y consumirse dentro de las 24 horas siguientes.
No recongeles carne de crustáceo ya descongelada: pierde agua, se deshilacha y el sabor se apaga notoriamente.